第九章●カフェの店づくり

店づくりはコンセプトが重要

1. 中心客層の設定

• 年代／性別

2. 来店の動機

• 商談等のビジネス／歓談等の社交／グルメ

3. 内装

• テーマを決めてトータルコーディネート

4. メニュー

• 有機野菜／食の安全性／美容・健康／手作り

資金計画は綿密に

1. 店舗取得費（敷金・礼金など）や音響設備を除いて

• １０坪で、７００万円
• ２０坪で、１、０００万円
• ３０坪で、ｌ、６００万円

店舗の設計デザインに当たって

1. 店づくりのコンセプト

• 内装テーマ／内装のイメージ

2. 店名

• 店名と店づくりのイメージは関連する。

3. メニューの内容

• 厨房設備を決める上で、必要。

4. 特殊な厨房設備はないか。

店舗設計上の注意点

1. 売上＝客単価×客席数×回転数
2. 席数＝全体の坪数×２（１０坪）～２.５（３０坪）

• ４人掛けと２人掛けの配置
• 音響、映像観賞を考慮
• １人でパソコン操作するお客さん
• バリアフリー／トイレの手摺り等高齢者への配慮

カフェに必要な営業許可

1. 食品衛生法に基づいた営業許可（保健所）

• 『喫茶店営業許可』もあるが、食べ物やアルコールは売ることはできない。

2. 食品衛生責任者の配置が必要

• 講習（１日）を受けて資格を取得する。