●売上高＝客単価×席数×満席率×回転数×営業日

• 客単価
• • コーヒー１杯400-500円／食事込みで1,000-1,200円
  • コーヒーだけ：食事込み=7:3とする
  • 平均客単価＝580-710円
• 席数
• • 20坪→30席
  • →スピーカの前を開けておく必要があるので、僕の想定では２６席とする。
• 回転数
• • 1.5時間で1回転
• 満席率
• • 50%

以上の条件から、

●売上高＝710円×30席×10（時間）/1.5（時間）回転×50%×30日

　＝2,130千円

僕の想定では・・・

◆カフェ営業（13:00 - 23:00）１０時間

・売上高＝710円×26席×10（時間）/1.5（時間）回転×30%×26日

　＝960千円

■カフェ＆バーのハイブリッド営業

◆カフェ営業（13:00 - 18:00）5時間

・売上高＝710円×26席×5（時間）/1.5（時間）回転×30%×26日

　＝480千円

◆バー営業（18:00 - 23:00）5時間

・売上高＝2,000円×26席×5（時間）/2（時間）回転×30%×26日

　＝1,014千円

◆カフェ＆バー営業

・売上高＝1,494千円/月

※１日当り57,460円だから、貸切は１回当り（基本料金？）6万円以上とするか？